Arnaud, Aux Pains Dorés à Lille
Arnaud et Anne Ledieu sont à la tête de leur sandwicherie / boulangerie / cafétéria / restaurant Aux Pains Dorés dans la rue Gambetta de Lille. Depuis plus de dix ans, ils proposent petits-déjeuners, déjeuners et goûters aux Lillois. Nous avons rencontré Arnaud Ledieu.
Quel est le concept de votre commerce ?
C’est un peu un mélange de la petite restauration et de la boulangerie (même si on ne vend pas de pain) … Le matin, on sert le petit-déjeuner avec des boissons chaudes. Ensuite, vers 11h, on commence le service du midi. On propose un peu de tout : des sandwichs, des pâtes, des paninis, des burgers et des salades de pâtes dès le printemps. Puis, l’après-midi, c’est beaucoup plus calme. Les gens passent pour un petit café, une petite viennoiserie, etc.
Pourquoi avoir choisi de s’installer dans la rue Gambetta ?
Totalement par hasard. La rue était bonne et l’emplacement était bon. Après, dix ans plus tard, je n’aurais peut-être pas choisi cet emplacement, parce que la rue a perdu de sa valeur. Il y a 10 ans, ce n’était pas la même chose. La rue n’a pas vraiment perdu de son dynamisme, mais les enseignes autour ont beaucoup changé.
Comment choisissez-vous les produits que vous vendez ?
Pour le sucré, nous avons trois règles. Déjà, il faut que les produits soient originaux, donc qu’on ne voit pas souvent. Ensuite, qu’ils soient bons (c’est essentiel), et à un prix correct. Alors à la base, on achète, et on essaie tout, c’est-à-dire qu’on goûte. Si ce n’est pas bon, on ne mettra jamais en vitrine !
Et pour ce qui est du salé, on achète des bases (comme par exemple le pain). Et après les recettes, on les propose nous-mêmes. On va donc acheter des nouveaux produits pour faire des nouveaux sandwichs et de nouvelles saveurs, mais ce sont nos recettes, nos compositions. Et encore une fois, tout ce qui est mis en vente, c’est essayé et réessayé. Et même quand c’est mis en vente et que ça ne marche pas, on modifie.
Vous travaillez en équipe ou seul ?
Je travaille avec ma femme, Anne. Avant, on était trois dans l’équipe. Mais le coût du travail étant trop élevé, on n’est plus que deux. Mais on fait donc le boulot de presque trois personnes. On arrive très tôt le matin. Moi, par exemple, je viens entre 4h30 et 5h et puis je termine en moyenne entre 18 et 19h.
L’avantage de travailler à deux avec ma femme, c’est qu’on est fusionnel. On a une complémentarité incroyable ! Et puis, ça fait dix ans qu’on travaille ensemble. Chacun sait donc exactement ce que chacun a à faire. Au niveau de la charge de travail, c’est vraiment 50/50.
Pourquoi avoir choisi de vous lancer dans Dailyn ?
L’idée était bonne. En plus, on était en plein dans les réseaux sociaux. On a décidé de plus s’y concentrer. Et du coup, par rapport à ce qu’on recherche en ce moment, c’est-à-dire d’être plus visible sur tout ce qui est digital, Dailyn tombait à pic !
