Stéphane de La Gourmandine à Lille
Stéphane et Laurence Joubin sont les gérants de la Gourmandine à Lille. Leur concept : de la restauration rapide mais saine ! Ils se concentrent sur l’heure du midi en proposant sandwichs, salades, plats préparés et desserts. Et tout cela fait sur place avec des produits frais !
Depuis quand avez-vous ce commerce ?
Nous avons repris le fonds de commerce en juin 2019. À la base c’était une boucherie (dans les années 90). Et puis ça s’est transformé petit à petit. Mon prédécesseur s’est rendu compte qu’il y avait de moins en moins d’amateurs de viande dans la ville. Les gens étaient plus intéressés par des offres plus rapides à manger. Il a donc plus orienté son offre vers ça. Nous, on a repris en suivant son esprit de A à Z.
Qu’est-ce qui rend votre commerce spécial ?
Ce qui plaît aux gens, c’est le côté artisanal. Ils viennent chez nous pour cette cuisine faite maison, familiale, simple, bonne mais aussi rapide.
C’est vrai qu’on a un concept un peu hybride et inédit : de la restauration rapide et artisanale. Ce n’est pas une boulangerie, ni un boucher, ni un traiteur, c’est tout à la fois.
Qu’est-ce qui vous a poussé à lancer votre commerce ?
Je n’étais pas du tout du métier, je travaillais dans tout autre chose. Mais avec Laurence, on avait ce rêve de racheter une boucherie. Je me suis donc formé pendant deux ans dans ce domaine. Et puis Laurence et moi, on a commencé à chercher une structure, mais pas moyen de trouver ce que l’on cherchait. Et c’est en se baladant qu’on est tombé par hasard sur cette structure.
Que préférez-vous dans votre métier ?
Moi, j’aime bien quand ça change et quand j’apprends de nouvelles choses. Alors la vente, j’aime bien, mais j’en faisais déjà avant. Ce qui m’intéresse le plus aujourd’hui, c’est toute la partie production : la maîtrise du produit, les recettes, l’organisation du travail, la gestion des stocks alimentaires… C’est tout ce que j’ai appris et que je peux enfin mettre en application.
Ce que j’aime aussi, c’est de pouvoir travailler avec Laurence, ma compagne. Elle travaille à mi-temps ici, parce qu’elle a un autre travail. C’était tout de même l’objectif de ce commerce : travailler ensemble.
Pourquoi avoir décidé de se lancer dans l’aventure Dailyn ?
C’est intéressant sur la démarche de proximité, car les gens adorent tout ce qui est lié au local, à l’écolo, à la proximité… Ce sont des thèmes à la mode en ce moment. Alors la démarche de Dailyn interpelle les gens. Et l’avantage c’est que c’est qu’il n’y a pas seulement les métiers de bouche, mais tous les commerçants et artisans.
